O que significa "Arroz Parborizado"

Embrapa informa:

O que é arroz parboilizado? (eu não sabia)

A palavra parboilizado teve origem na adaptação

do termo inglês

parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled,

ou seja,

"parcialmente fervido".

Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O

processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é

submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor,

sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:

1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água

quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais

que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que

este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a

uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma

alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais

compacto e as

vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Suas vantagens são:

Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de

parboilização;

Quando cozido, fica sempre soltinho;

Rende mais na panela;

Requer menos óleo no cozimento;

Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;

Alto grau de higiene no processo de industrialização;

Conserva-se por mais tempo.

Não usa produtos químicos